1. オクラは洗って茎を切り、縦半分に切る。
2. ボールに鶏ひき肉・ねぎ・しょうがを入れ、酒と醤油を加えてよく混ぜる。
3. 1のオクラの切り口に片栗粉をはたく。
4. 2の肉を等分にし、３のオクラに挟む。
5. 天ぷら粉に片栗粉・水を加えて衣を作り、オクラをくぐらせ揚げ油（160度）でカラッと揚げる。器に盛りレモンスライス・青み・レモン塩を添える。